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3 juin 2010 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Epicuriales Bordeaux 2010

L’Italie était à l’honneur lors de l’édition précédente, cette année place aux étoiles !

Avec 4 nouveaux étoilés Michelin et un futur « award », Bordeaux se place désormais en 3^ième position des villes françaises par la qualité de sa gastronomie.

Ainsi parmi les 15 chefs invités pour un diner d’exception dans le restaurant « les étoiles d’Epicures », on retrouve 3 chefs participants aux Toqués du Shaker.

le 18 juin pour Jean-Pierre Xiradakis, restaurant la Tupina

Le 29 juin pour Michel Portos, restaurant le Saint-James, puis en duo le 30 avec le chef Anders Granhoej.

Le 3 juillet Nicolas Magie, restaurant la Cape

La liste des chefs invités en visionnant la pub TV « le restaurant d’Epicure »

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Le programme complet des Epicuriales 2010 du 18 juin au 3 juillet aux Allées de Tourny.

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25 mai 2010 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Medhi Herrero, chef à l’académie du tartare

Accueillie par les Pessac-Léognan au Chateau de la Louvière, l’académie du tartare s’adresse à tous les passionnés de ce mode de préparation des légumes, poissons, viandes…

Medhi, chef et propriétaire du restaurant Jean Ramet, a proposé un délicieux tartare de mangues.

A quand un » tartare cocktail » servi au Seeko’o bar ? Peut être lors de la prochaine édition des Toqués du Shaker

PS : le restaurant Jean Ramet est ouvert pour la fête des mères

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Les Cocktails du Seeko’o Bar

Visionnez la vidéo des « Toqués du Shaker »

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Dossier de presse et Photos HD disponibles ici

Contact presse : seekoo.hotel@gmail.com

Le concept : Un Chef ! Un cocktail !

L’idée : créer un lien innovant entre le Seeko’o et la haute gastronomie bordelaise au travers d’un concept original dans un lieu inédit : le Seeko’o bar.

Il a fallu plus d’une année de préparation afin de créer ce projet. Outre le travail de recherche culinaire cet évènement permet de réunir les grands chefs autour d’un projet commun et permanent.

Il met en valeur le dynamisme créatif de la gastronomie bordelaise et l’ouverture d’esprit des Chefs quand à l’utilisation de leur Art dans l’univers surprenant du cocktail.

A déguster exclusivement au Seeko’o’ Bar

dès le 9 décembre au prix de 12 €

Recherche gustative

Chaque chef élabore un sirop 100% naturel. Sur la base de cette création et à partir des suggestions du chef sur la composition et l’esprit du cocktail, le mixologue harmonise les saveurs, les arômes et le visuel pour aboutir à la création d’un cocktail.

Les gourmandises des chefs

Une fois le cocktail mis au point, chaque chef imagine un élément de la décoration et cuisine une gourmandise.

La qualité de « cocktails haute couture »

Des sirops inédits utilisant des ingrédients étonnants : cactus, piments, artichauts, yuzu, tomates, vanille, herbes d’herboriste…

Des gourmandises riches en couleurs : tuile aux fruits rouges, meringue acidulée, sushi queues d’artichauts, sucette glacée chocolat siroté aux pain d’épices…

Accords malicieux entre la mixologie et la gastronomie,

pour des cocktails « à boire et à manger »

Michel Portos, Medhi Herrero, Jean-Pierre Xiradakis, Nelly Franc, Nicolas Frion, Jacky Marchon, Nicolas Magie

Le Seeko’o Bar et la mixologie

La mixologie est l’art du mélange des boissons pour réaliser des cocktails.

Le chalenge relevé par Jacky Marchon, mixologue intervenant au Seeko’o Bar est remarquable.

Outre une excellente connaissance des alcools, Jacky Marchon à toujours été à l’écoute des inspirations des chefs.

Le résultat un choc des cultures pourtant si complémentaires, pour la création de Cocktails Gastronomiques

Jacky Marchon, Président Aquitaine Association des Barmen de France

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « Jean Ramet »

Sirop de cactus, rhubarbe, vanille et gingembre mixé au cognac, arancio, jus de citron vert, tuile chocolat aux pépites d’orange, fleur comestible.

Jean Ramet est plus qu’un restaurant, c’est une institution !

Dans un cadre agréable, avec vue sur la place Jean Jaurès et le Pont de Pierre, vous apprécierez l′accueil chaleureux de cette maison fondée en 1981 par le chef Jean Ramet.

Repris début 2009 par son équipe de plus de 10 ans à ses côtés, Medhi Herrero perpétue cette tradition gastronomique qui a rendu si célèbre le 7 place Jean Jaurès.

En saison on viendra pour le gibier dont le fameux cul de lièvre à le Royale ou alors au plus simple les Saint Jacques en persillade, les asperges panées aux truffes sauce morilles et bien d’autres encore…

Les desserts feront voyager autour du monde en empruntant la route des épices.

Cette cuisine basée sur les épices et les produits nationaux reste le pilier de ce lieu, mais des influences plus personnelles jouent les troubles fêtes tout en nuances. Le cactus taquine le rouget, l’hibiscus fleurte avec « Arlette »

Bref on se sent comme à la maison sans chichi juste « Jean Ramet »

Les jours de fermeture : dimanche et lundi; 1er mai, congés annuels : 1ere semaine de janvier, une semaine à Pâques et 3 semaines en août.

Restaurant Jean Ramet

7 place Jean Jaurés 33 000 Bordeaux

05 56 44 12 51

http://restaurant-jean-ramet.com/

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « Le Pavillon des Boulevards »

Sirop de sauternes au pain d’épices et vanille, vodka, crème fraiche, pain d’épices grillé et sucette glacé maison au chocolat noir.

La création de ce cocktail pour l’hôtel Seeko,o a été inspirée par la gourmandise, le grain noble à l’honneur, mêlées d’épices venues du large arrosées d’un alcool Sibérien taquine la douceur d’un dessert et la force d’un after dinner pour une ballade complice.

Quand de passion flirte avec métier, on assiste, trente cinq plus tard, aux noces de la gourmandise.

De cette union est né « Le Pavillon des Boulevards » en 1985. Aujourd’hui, le restaurant a bien évolué mais l’essentiel a toujours été préservé au fil du temps: qualité, rigueur, saveurs et …malice.

Elève de personne, Denis FRANC revendique une cuisine d’auteur, une cuisine qui ne craint pas d’afficher sa différence et qui n’a jamais suivi »le mouve »

Elle peut se définir comme un retour aux sources, une rencontre avec l’audace, comme étant celle de l’imagination, de la sincérité, de la simplicité.

Elle emprunte au temps ses couleurs, aux saisons leurs parfums.

Nelly Franc reçoit dans son Pavillon ses hôtes avec la discrétion et la convivialité qui font la réputation de l’accueil.

70 à 120 € – Menu du jour à midi en semaine : 40 €

Consultez le menu du reveillon 2009

Accueil : de 12h00 à 13h30 et de 19h45 à 21h30 Fermé le dimanche, le lundi midi et le samedi midi.

Restaurant le pavillon des boulevards

120, rue Croix de Seguey – 33000 Bordeaux 05 56 81 51 02

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « Le Saint James »

Sirop barigoule d’artichauts, eau de vie de poire, figues, liqueur d’abricot du Roussillon, citron vert accompagné de sushis à l’abricot, poire et queues d’artichauts.

Au Saint-James, on sait cultiver le beau mais également le bon. Au restaurant gastronomique « Le Saint-James », le chef doublement étoilés Michel Portos natif de Marseille, met en scène une cuisine certes classique, mais revisitée et métissée, à base de produits du terroir.

Des créations inspirées du marché du jour et des saisons, en accord avec la déco épurée et la vaisselle Deshoulières : une ligne a été tout spécialement créée pour mettre en valeur les saveurs inventées par Michel Portos.

Le tout sublimé par la vue panoramique sur Bordeaux et les rangées de merlot qui produisent le « Vin du jardin ».

Côté cave : pas moins de 1 500 références sont répertoriées par le sommelier Richard Bernard.

Ouvert du mardi au samedi.

Fermé dimanche et lundi ainsi que du 1er au 16 janvier, du 12 au 27 Avril et du 25 Octobre au 5 Novembre2009.

3 salons pouvant accommoder jusqu’à 120 couverts Salon bordelais 70 personnes en cocktail et 40 en banquet
Le bar 20 personnes en cocktail
Le petit salon 15 personnes en cocktail, 8 en banquet
Salle Jean Nouvel 200 personnes en cocktail et 120 en banquet
Grande terrasse jusqu’à 300 personnes en cocktail et 70 en repas

Ticket moyen 120 €. Menus à 125, 95, 62 et 45 €

Le Saint James c’est aussi un hôtel 4 étoiles créer par l’architecte Jean Nouvel en 1989, un bistrot,une rôtisserie.

www.saintjames-bouliac.com

3 place Camille Hostein – 33270 Bouliac
tél +33 (0)5 57 97 06 00 fax+33 (0)5 56 20 92 58

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « Le Chapon Fin »

Sirop de fraise au parfum d’herboriste, citron vert, porto rouge, jus de cranberry, basilic, tuile aux fruits rouges

Créé au cœur du Bordeaux historique dans la première moitié du XIXème siècle, ce célèbre restaurant a longtemps été le lieu de rencontres des hommes politiques et des artistes.

Il garde l’empreinte de personnalités célèbres telles que Sarah Bernhardt, Toulouse Lautrec, Clemenceau ou le roi Edward VI.

Nicolas Frion, jeune chef formé chez les plus grands, de Bocuse à Gérard Boyer, puis collaborateur de Thierry Marx à Cordeillan-Bages pendant 5 ans, prend les rênes du Chapon Fin en 2003.

Il propose une cuisine qui réunit classicisme et créativité et démontre un savoir-faire qui a su retenir l’attention

des grands guides gastronomiques

Grande salle « Belle Epoque », balcon, décor de rocaille

60 couverts (groupes 90 couverts)

Déjeuner à partir de 36 euros, dîner à partir de 60 euros – carte

Fermeture : dimanche et lundi

Restaurant Le Chapon Fin

5 Rue Montesquieu, 33000 Bordeaux

Tél : 05 56 79 10 10 Fax. : 05 56 79 09 10

Visitez le site internet www.chapon-fin.com

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7 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « La Cape »

Sirop de combava et yuzu, gin, thé vert et meringue acidulée

Nicolas Magie est un chef cuisinier peu ordinaire. D’abord parce qu’il a du talent, honoré en 2004 1* Michelin, mais aussi parce qu’il travaille avec acharnement et créativité à une réhabilitation du goût « au quotidien ».

Avec une carte qui change toutes les 3 semaines pour vaincre l’ennui de la répétition, Nicolas Magie fait le choix

d’une cuisine au service d’une expérience sans cesse renouvelée en matière de propositions culinaires toutes plus déroutantes les unes que les autres.

Nicolas Magie se nourrit des ses lectures culinaires en tous genres mais aussi beaucoup de la vaisselle pour créer ses plats, il est fou d’assiettes, de bols…

Le visuel c’est ce qui l’inspire !

Menu du mide entrée+plat+dessert 24 €
Menu entrée+plat+fromage+dessert 39 €

Dégustation des 6 surprises du chef 59 €
Dégustation des 6 surprises du chef et dégustation d’un verre de vin par plat 79 €

Restaurant La Cape
9, allée de la Morlette
33150 Cenon
Tél. 05 57 80 24 25

Fermeture samedi midi, dimanche et lundi

Voir le blog de La Cape : restaurantlacape.over-blog.com

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6 décembre 2009 / Le Blog / Les Toqués du Shaker

Cocktail « La Tupina »

Sirop de tomates fraiches aux piments d’Espelette, armagnac, campari, liqueur de cacao blanc, jus de pamplemousse, chips fromage Ossau Iraty et céleri

En 1968, la Tupina installe dans quelques mètres carrés son restaurant de cuisine traditionnelle et familiale.

Des première années de galère à la reconnaissance internationale qui fait aujourd’hui du nom de « La Tupina » une marque associée à un art de vivre authentiquement Sud-Ouest plus de 40 ans se sont écoulés.

La jovialité gourmande et la cuisine sincère de Jean-Pierre XIRADAKIS valent à « La Tupina » d’être nommée en 1994 « Meilleur Bistrot du monde » par « The International Herald Tribune ». Le magazine britannique « Restaurant » classe le restaurant classant parmi les 50 meilleurs restaurant du monde et le magazine chinois « Target », le nomme parmi « les 10 paradis des sens au monde ».

La Tupina vous ouvre ses portes sur sa cheminée où cuisent les grillades (côtes d bœuf, magret, rognons de veau…) où les frites « chantent dans la graisse de canard où dans le chaudron cuit la soupe.

Quatre salles pour vous accueillir où durant l’hiver crépite le bois dans les cheminées. Pour un dîner plus intime, un petit salon où la « Tabe des Vignerons » dans notre cave aménagée.

Menu du jour à 16 € et 32 € (uniquement le midi sauf le week-end. Menu à 60 € (hors vin) midi et soir en semaine et week-end).

Vous pourrez également vous régaler de plats « typiquement sud-ouest » tels que la lamproie à la Bordelaise, la morue de Bègles, l’aile d’oie confite et de notre « macaronade » (pâtes, foie gras, et cèpes).

Nous pouvons également sur demande y organiser vos repas de groupe.

Le restaurant est ouvert tous les jours de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 23h00.

Un service « voiturier » pour faciliter votre stationnement vous est proposé.

Adresse: 6 porte de la monnaie, 33800 Bordeaux Téléphone: 05 56 91 56 37

Site web : www.latupina.com

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